崔忠付：以新提質(zhì)，強(qiáng)鏈破卷 推動食材產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級
來源：
中國物流與采購網(wǎng)
日期：2024-11-29 11:35:33
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屬于：行業(yè)動態(tài)
信息摘要：樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，農(nóng)林牧漁并舉，多途徑開發(fā)食物來源，構(gòu)建多元化食物供給體系，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和穩(wěn)定性。
黨的十八大以來，習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，農(nóng)林牧漁并舉，多途徑開發(fā)食物來源，構(gòu)建多元化食物供給體系，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和穩(wěn)定性。同時也強(qiáng)調(diào)，要暢通農(nóng)食產(chǎn)品流通渠道，增強(qiáng)消費(fèi)能力，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)新消費(fèi)場景，使消費(fèi)潛力充分釋放出來。這為我們推進(jìn)食材供應(yīng)鏈創(chuàng)新發(fā)展提供了根本遵循。
2024年，我國食材產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈呈現(xiàn)出以下新特點(diǎn)：
一是行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好，食材供應(yīng)鏈規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。2024年前三季度，我國食材生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，農(nóng)業(yè)（種植業(yè)）增加值同比增長3.7%。豬牛羊禽肉產(chǎn)量7044萬噸，同比增長1.0%，其中，牛肉、禽肉產(chǎn)量分別增長4.6%、6.4%。據(jù)中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會統(tǒng)計，2024年前三季度我國食材流通規(guī)模達(dá)4.84萬億，服務(wù)性食材供應(yīng)鏈企業(yè)市場規(guī)模達(dá)1.26萬億，食材消費(fèi)規(guī)模達(dá)6.80萬億，行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中有進(jìn)。
二是市場弱復(fù)蘇，食材供應(yīng)鏈進(jìn)入精耕細(xì)作時代。當(dāng)前，國內(nèi)需求收縮的壓力仍在顯現(xiàn)，餐飲零售市場競爭日益加劇，流量涌向更有質(zhì)價比的產(chǎn)品。餐飲零售提質(zhì)增效的訴求，推動食材產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈進(jìn)入革命性調(diào)整期，從以數(shù)量擴(kuò)張為主轉(zhuǎn)向以質(zhì)量優(yōu)化為主轉(zhuǎn)變，從價格采購到價值采購，再到戰(zhàn)略采購轉(zhuǎn)變，供應(yīng)鏈全流程精益化管理進(jìn)一步強(qiáng)化。
三是人、貨、場重構(gòu)，食材供應(yīng)鏈向消費(fèi)主導(dǎo)型發(fā)展。新時期，消費(fèi)者“話語權(quán)”不斷增強(qiáng)，貨和場均圍繞消費(fèi)者而轉(zhuǎn)，三者融合較以往更加緊密。面對消費(fèi)者對產(chǎn)品極致性價比的需求，高端餐飲推出低價套餐，快餐和外賣推出爆品團(tuán)購，零售商超擴(kuò)展折扣業(yè)態(tài)；面對消費(fèi)者多樣化需求，餐飲零售企業(yè)進(jìn)行多業(yè)態(tài)的融合與創(chuàng)新；面對特定人群需求，老年助餐、特制兒童餐等正在快速發(fā)展。
四是模式創(chuàng)新加速，食材供應(yīng)鏈呈現(xiàn)更強(qiáng)生命力。餐飲零售業(yè)態(tài)不再局限于傳統(tǒng)的大店堂食模式，品牌衛(wèi)星店、超市平價食堂、菜市場代炒菜等新模式如雨后春筍涌現(xiàn)。餐飲零售業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展，驅(qū)動供應(yīng)鏈創(chuàng)新模式被更廣泛地推廣應(yīng)用，短鏈直采打破傳統(tǒng)多級分銷、長鏈條的供應(yīng)方式，縮短中間環(huán)節(jié)，提升了效率；前置倉逐步成熟與迭代，眾多零售企業(yè)高密度布局，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)；食材供應(yīng)鏈平臺則朝著集成化、綜合化方向快速發(fā)展。
五是縣域市場消費(fèi)潛能不斷激發(fā)，食材供應(yīng)鏈迸發(fā)新活力。伴隨縣域商業(yè)體系建設(shè)不斷推進(jìn)，縣鄉(xiāng)市場銷售規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，1-10月縣鄉(xiāng)消費(fèi)品零售額占社會消費(fèi)品零售總額的比重為38.8%，比上年同期提高0.5個百分點(diǎn)。海底撈、蜜雪冰城、瑞幸等連鎖品牌不斷增加縣域市場開設(shè)新店的比例，帶動了食材供應(yīng)鏈的下沉與在地化發(fā)展，提速了農(nóng)產(chǎn)品上行，進(jìn)一步推動了食材流通的“大動脈”與“微循環(huán)”。
六是企業(yè)加速出海，食材供應(yīng)鏈全球化躍上新階段。從產(chǎn)品出口看，據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2024年1-10月我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易出口額826.6億元，同比增長2.8%，貿(mào)易逆差減少18.6%，其中我國水產(chǎn)品出口量331.7萬噸，同比增長11%。從企業(yè)出海來看，目前海外中國餐飲門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元，門店已遍布180余個國家和地區(qū)。越來越多的出海企業(yè)在海外積極布局供應(yīng)鏈體系，實(shí)施本土化運(yùn)營，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。
我國食材供應(yīng)鏈行業(yè)正在迎來新的增長極，但同時我們也要看到，食材供應(yīng)鏈發(fā)展還面臨一些挑戰(zhàn)，從外部環(huán)境來看，全球食材貿(mào)易環(huán)境復(fù)雜性、嚴(yán)峻性上升給食材產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化進(jìn)程帶來不確定性；國內(nèi)消費(fèi)增長還面臨居民消費(fèi)能力和意愿不足等制約。從行業(yè)內(nèi)部來看，新興供應(yīng)鏈模式組織主體多元化，各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)不足，流通品質(zhì)及效率不穩(wěn)定；供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)信息共享程度低，導(dǎo)致高庫存與缺貨并存；食材標(biāo)準(zhǔn)化程度低，倉儲物流損失較高。這些挑戰(zhàn)與問題，需要高度重視，共同努力加以解決。
明者因時而變，知者隨世而動。面對新時代、新態(tài)勢、新挑戰(zhàn)，我們要以創(chuàng)新之刃，辟未來之路。
一是要依靠技術(shù)創(chuàng)新，提升食材供應(yīng)鏈效率。加大技術(shù)研發(fā)投入，加強(qiáng)創(chuàng)新型人才支撐，實(shí)施關(guān)鍵核心技術(shù)攻堅，造就國際一流的科技領(lǐng)軍人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。推動數(shù)字技術(shù)與供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的深度融合，著重建立業(yè)務(wù)流程精細(xì)化、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模塊化、倉配物流智能化的數(shù)智化運(yùn)營體系。
二是要依靠產(chǎn)品創(chuàng)新，提升供應(yīng)鏈整體競爭力。深度研判市場趨勢和客戶需求，建立靈活高效的研發(fā)流程，多維度推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，圍繞“綠色”元素，亮出生態(tài)發(fā)展的底色；圍繞“健康”元素，推出美好追求的本色；圍繞“營養(yǎng)”元素，講出品質(zhì)生活的特色；圍繞“物美價廉”元素，展現(xiàn)高質(zhì)價比的優(yōu)勢。
三是要依靠服務(wù)創(chuàng)新，增強(qiáng)食材供應(yīng)鏈韌性。深耕產(chǎn)業(yè)場景，根據(jù)客戶需求提供定制化解決方案，增強(qiáng)客戶的體驗(yàn)感；整合外部資源，提供全要素的價值服務(wù)，實(shí)現(xiàn)短價值鏈到長價值鏈的延伸。
四是要依靠信息化創(chuàng)新，增強(qiáng)食材供應(yīng)鏈柔性。建立信息共享平臺，采集供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，打破信息壁壘。構(gòu)建食材供應(yīng)鏈“數(shù)據(jù)內(nèi)循環(huán)流通網(wǎng)絡(luò)”，通過消費(fèi)者畫像和數(shù)據(jù)開發(fā)應(yīng)用實(shí)現(xiàn)供需的精準(zhǔn)對接，反向定制生產(chǎn)，滿足消費(fèi)需求，形成數(shù)據(jù)效用閉環(huán)。
五是要依靠產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新，共建可持續(xù)供應(yīng)鏈生態(tài)圈。以質(zhì)量標(biāo)桿企業(yè)為重點(diǎn)，推動上下游鏈條協(xié)同創(chuàng)新；圍繞國家區(qū)域重大戰(zhàn)略創(chuàng)新發(fā)展，加強(qiáng)管理服務(wù)，打造開放創(chuàng)新的食材產(chǎn)業(yè)園區(qū)；立足差異化布局，各地依據(jù)資源稟賦，發(fā)揮比較優(yōu)勢，形成更多專業(yè)化、差異化、特色化食材產(chǎn)業(yè)集群。
艱難方顯勇毅，磨礪始得玉成。希望大家堅持修煉“內(nèi)功”，堅定穿越周期的信心，擦亮創(chuàng)新底色，行穩(wěn)而致遠(yuǎn)。展望未來，食材供應(yīng)鏈發(fā)展必將迎來美好明天。讓我們堅定信心、攜手并進(jìn)，共創(chuàng)食材供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展新篇章。
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